10月16日、10月22日，饮食服务中心分别在两校区召开第五期食源总厨工作室会议，会议围绕“坚守校园餐安全”主题组织餐饮管理团队开展交流与分析；中心班子、两校区项目组团全体成员、外包餐厅负责人参加，会议由中心主任苗科央主持。

强化安全意识，筑牢思想防线

本次交流的第一阶段中心特邀后勤服务有限公司副总经理郑红明作《筑牢食品安全防线，守护师生饮食健康》校园餐安全专题讲课。课程分享中郑红明指出，社会安全是总体国家安全观的重要组成部分，学校安全是社会安全工作的重要一环，而食堂安全更是学校安全体系中的核心内容。他结合今年发生的典型案例，层层递进，深入阐释了加强校园餐饮安全工作的必要性与紧迫性。

课程结尾郑红明进一步强调，安全的本质在于管理。他从四个维度系统阐述了管理在餐饮安全中的核心作用：管理是安全责任的“落实主体”，是安全风险的“前沿哨所”，是安全运行的“中枢调控”，也是安全文化的“塑造平台”。他指出，管理不仅编织责任体系，也预警潜在风险，调控运行过程，并最终塑造组织的安全文化。最后，他提出，安全管理不应仅停留在“事后补救”与“被动迎检”的初级阶段。要实现质的跃升，必须首先推动认知层面的升维：平安建设的最终目标，不仅在于“不出事”，更在于构建一个能够有效支撑学校教学、科研事业高质量发展，并为广大师生营造深层安全感与获得感的韧性服务体系。

聚焦成本分析，提升运营效能

会议第二个阶段食源总厨李朗杰结合两校区自营餐厅本学期开学以来的餐厅运营数据进行了全面、细致的分析。面对当前外卖市场带来的冲击与挑战，食源总厨指出餐厅经营必须坚持“开源”与“节流”并举。一方面，要抓营业额，通过不断研发新菜品、创新服务模式来吸引师生、提升客流量；另一方面，要精打细算，在日常运营中从“小事”做起，杜绝浪费，加强对各项成本的评估与把控。他鼓励各位厨师长和管理人员积极思考，共同研究如何在保证菜品质量与服务体验的前提下，实现运营效益的最大化。

最后苗科央就餐饮安全提出三个重点把控：1. 采购源头透明可追溯，严格供应商管理，确保食材来源清晰、质量可靠。2. 操作流程规范统一，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，确保加工制作全过程标准化、规范化。3. 二级监督监控到位，各餐厅要高度重视并有效运行内部监督机制，做到食品安全“人人有责、人人负责”。

本月，饮食服务中心全体员工以学习并熟练掌握《食品安全岗位卡位手册》为形式开展“全链条”式的查漏补缺工作，努力将安全标准与规范内化于心、外化于行。

此次会议既是一次安全意识的强化与提升，也是一次运营管理的复盘与规划。后勤饮食服务中心将持续夯实安全基础，优化经营管理，为建设和谐美好的校园生活提供更加安全、优质、高效的餐饮服务保障。