为提升技术团队水平，增强餐饮服务技能，饮食服务中心创新管理模式，从本学期起开设食源总厨工作室，通过专题培训、后厨实操、圆桌会议等多元化方式提供餐饮团队互学促学平台，以提升队伍的专业能力、进一步提升餐饮规范性和餐品品质、优化成本控制、增强师生互动与满意度、推动餐饮创新、向餐饮服务品牌化方向发展。食源总厨工作室开张了，本期主题为《品质餐饮之食源菜谱——每周菜单和接待餐标准的制定》，分别在两校区餐厅以集中讨论、交流的形式开展。食源总厨工作室由总厨李朗杰领衔，每期组织两校区餐厅厨师、面点、主管、领班等核心技术管理骨干聚焦主题进行多种形式的技能交流和业务讨论。

食源总厨李朗杰,把脉当前各餐厅和两校区接待餐的菜谱、菜品，从高校菜品制作与质量控制；团餐特色菜肴的交流和创新；菜单餐品的出餐把控等三方面，对每周菜单和接待餐菜谱做了细致分析。提出“每日菜品更新、特色菜品创新、传统菜品革新”的“三新”理念；并以一名从业二十多年的老餐饮人的身份倡议，作为一名厨师要爱岗敬业，守好厨师道德、厨师手艺、职业感情、每日心情的四要素。

期间，各餐厅主管、领班、厨师、面点师等“各抒己见”，餐厅主管围绕3、4月份的主营业务收入、成本、人员成本等核心指标对月度经营情况进行分析；餐厅员工就近期餐厅的新品推出计划、安全工作开展情况等展开交流与讨论。中心主任苗科央对各餐厅负责人乃至服务员“心中有数、胸有成竹、用心用情”的餐厅经营与管理态势表示赞赏与感谢。提出实现食源餐饮品质提升的目标，须时刻围绕“符合师生日益增长的品质需求”为初衷，做实创新菜和创新面点，提升师生校内食堂就餐的幸福感，成为舌尖上的管家；同时关注服务的细节和个别就餐者的反馈，控制每一个作业的时间节点，比如卫生的时间节点影响就餐体验；比如12点半后，晚6点后就餐者的反馈等。建议烧好毕业生的“最后一餐饭”，让即将离开学校的学生内心留下学校餐饮美好的口碑。

首期工作室以菜单制定为主题顺利完成，接下来部门将会持续推出食源总厨工作室系列，聚焦特点重点专题，助推餐饮品牌化建设。副总经理范碧敏希望部门依托食源总厨工作室，以完成提升餐饮整体工作，落实操作规范，品质菜品推出等为餐饮管理重点目标，通过食源总厨工作室多样化的形式开展，回归最核心的菜品元素的同时延伸到餐饮服务的方方面面的服务品质的提升。要求，在实现品质打造的同时做好“三根弦”工作：一是强调菜品意识弦，提升推新产品的专项分析和吸引度；二是绷紧安全意识弦，严控操作规范、食材验收等重要流程与环节；三、加强经营周期意识弦，保持餐饮人的服务热忱，锚定做食源品质餐饮的目标。